Внимание к заменителям мясной и молочной продукции в России стремительно растет: за последние два года их потребление увеличилось втрое. Чем вызван этот интерес: модной тенденцией, удачным маркетингом или стремлением к сбалансированному питанию? О развитии технологий альтернативной еды и их значении рассказывает Наталья Крашенинник, директор по развитию агробиотехнологий в биомедицинском кластере Фонда «Сколково».

Преодоление голода и вопросы правильного питания

На мировом уровне альтфуд рассматривается как инструмент в борьбе с продовольственным кризисом. Стихийные бедствия — засухи, наводнения, ураганы — все чаще угрожают урожаям, что увеличивает число голодающих. По данным на 2020 год, недостаток продовольствия затронул на 130 миллионов человек больше, чем годом ранее, что довело общее число нуждающихся до 690 миллионов.

Россия не испытывает острого дефицита продовольствия благодаря природным ресурсам, но проблема сбалансированного питания все же актуальна. Многие российские стартапы исследуют возможности создания функциональных альтернативных продуктов, которые могли бы улучшить рацион.

Что включает в себя альтернативная еда?

  • аналоги продуктов животного происхождения на основе растительных белков (заменители мяса, рыбы, молока);
  • клеточные (культивированные) продукты;
  • белок из насекомых и микроорганизмов.

Помимо продовольственной безопасности, альтернативные продукты связаны с осознанным подходом к питанию, позволяя индивидуально контролировать рацион, что особенно важно для людей с определенными пищевыми ограничениями. Однако альтфуд не всегда подходит аллергикам, так как может вызывать реакции на растительные белки, такие как миндальный, соевый или гороховый.

Наука в производстве еды: от генетики до стола

Фонд «Сколково» поддерживает проекты в области пищевых технологий. Селекционеры и агробиотехнологи работают над созданием сортов культур с улучшенными характеристиками, устойчивых к сложным климатическим условиям. Кроме того, ферментированные растительные белки способствуют лучшему усвоению, что делает такие продукты, как растительные йогурты, востребованными. Некоторые компании, поддерживаемые фондом, уже успешно внедряют свои разработки в российские сети.

Рынок альтфуда на экспорт

С учетом скромного объема альтфуда в России, отечественные компании активно продвигают продукцию за рубежом, особенно в арабские страны, где высок спрос на альтернативное пищевое сырье. Также растет интерес к российским фудтех-продуктам в Азии и на Ближнем Востоке, что дает возможность отечественным брендам укрепить свои позиции на мировом рынке.